清淡外食搭燙青菜！病患回診「腎功能惡化」　醫曝主因…3傳統小吃上榜

【緯來新聞網】常見的外食，可能對腎臟有害。一名中年男子，患有高血壓及慢性腎衰竭，飲食相當自律，不碰炸物也不喝飲料，主餐多吃麵線、牛肉麵，並搭配燙青菜，看似健康的選擇，但回診發現腎絲球過濾率（eGFR）急降，蛋白尿和血壓也失控，代表腎功能在加速惡化，元凶也找到了。

一名腎臟病友飲食規律節制，卻因為吃太鹹，導致腎功能惡化。（示意圖／翻攝自pexels）

腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專分享案例，提到該名患者沒有吃錯食物，而是吃太鹹卻不自知，腎臟最怕的不是油，而是「鈉」，接著他列出3個常見的傳統小吃，隱藏健康風險。

1.牛肉麵
牛肉麵的關鍵問題在於湯，長時間熬煮的紅燒湯頭，通常含有大量醬油、鹽、豆瓣醬與調味料。一碗牛肉麵的鈉含量，常常高達2000毫克以上，幾乎等於一天建議攝取上限。即使不喝湯，但麵條早就吸滿湯汁，每一口都已經在攝取高鈉。

2.大腸麵線
麵線看起來很清淡，但實際上是高鈉食品，因為製作過程中本來就含鹽，再加上勾芡的湯底，會讓味道附著在口腔中，讓人不知不覺攝取更多。另外，再加上滷大腸與各種醬料，一碗麵線的鈉含量1200毫克，可以輕鬆達到一天的一半以上。

3.燙青菜
是最容易被誤判的健康食物，青菜本身沒有問題，但問題在於醬汁。醬油、蠔油、醬油膏、蒜蓉醬，這些都是高鈉來源。一盤燙青菜加上醬汁，鈉含量可能超過1000毫克。

洪永祥說明，腎友外時只要改變吃的方式，就可以有很大的效果。牛肉麵可以清燉取代紅燒且不要喝湯，並把湯和面分開吃，讓鈉的攝取減少一半以上；大腸麵線改成吃半碗，且盡量不要喝最後濃稠的湯底；燙青菜不要醬，改用蒜頭、胡椒或少量橄欖油調味。

洪永祥提醒，腎臟不是被某一餐吃壞的，而是被每天一點點的負擔慢慢拖垮。真正的關鍵不是吃什麼，而是怎麼吃，從今天開始用「腎友外食避雷法」，不用改變人生，就可以改變腎臟的未來。