壽司師傅酒醉上工！眼神渙散、沒洗手捏魚肉　衛生局出手要查了！

【緯來新聞網】台北市中山區一間每人平均消費要價4500元的高檔日本料理店，近日遭消費者於社群平台揭露用餐過程出現異常狀況，包括壽司師傅疑似酒後作業、精神不穩及衛生管理問題，引發廣泛討論。涉事師傅已公開致歉，台北市政府衛生局表示將派員稽查釐清情況。

壽司師傅酒醉上工！眼神渙散、沒洗手捏魚肉。（圖／Google Maps）

前往該餐廳用餐的網友於社群平台Threads的貼文指出，事發於1日用餐期間，該餐廳向來以預約困難及高價精緻料理著稱，但當天現場服務狀況明顯異常。發文者描述，負責料理的壽司師傅在製作過程中出現眼神渙散、言語表達不清等情形，甚至多次詢問顧客是否感到不悅，整體互動顯得不穩定。

貼文內容進一步指出，師傅在製作壽司時頻頻失誤，包含捏製過程鬆散導致壽司掉落，甚至出現笑到身體不穩的情況。用餐者亦反映，當天提供的壽司口感與過往經驗差異明顯，呈現偏酸、偏鹹及質地黏稠等問題，與高價定位不符。

現場情況一度升溫。有顧客試圖提醒師傅狀態不佳，但師傅反而出現搶拿客人酒杯等行為，最終由其他工作人員接手料理，才讓服務流程恢復正常。整體用餐體驗被形容為「混亂且不安」。

除服務狀態外，部分顧客亦對店內衛生管理提出疑慮。有網友指出，疑似看見裝盛醋飯的容器出現異常狀況，並質疑可能存在發霉情形。此外，員工在操作過程中，曾出現觸碰頭髮後未清潔雙手即接觸食材、未更換手套處理不同作業，以及將食材容器直接放置於顧客餐盤上的行為，遭認為可能提高交叉污染風險。

事件曝光後，引發消費者對高價餐飲品質與食品安全標準的討論。該店過去以精緻日式無菜單料理聞名，主打新鮮食材與職人技術，吸引不少饕客預約。根據餐飲業界觀察，高單價日料店通常強調師傅現場製作與顧客互動，因此服務人員的專業狀態與衛生流程尤為重要。

面對外界質疑，涉事壽司師傅公開回應表示，當天現場共有三組客人，其中兩組為熟客，整體氣氛較為輕鬆，因此在料理過程中有飲酒情形。他坦承未妥善掌握專業分際，影響服務品質，並向當事顧客表達歉意。

針對壽司品質問題，師傅說明店內使用紅醋調製醋飯，風味本就較為強烈，可能與一般壽司口感有所不同，但強調食材來源與品質並無問題。至於製作過程出現失誤，他則表示確實有部分壽司未達應有標準，屬於個人狀態不佳所致。

台北市衛生局表示，已接獲相關資訊，將派員前往該餐廳進行稽查，重點包括食品衛生、作業流程及人員管理等項目。若查有違規，將要求限期改善，未改善者可依《食品安全衛生管理法》第44條，處新台幣6萬元至2億元不等罰鍰。