台南48年「阿江鱔魚」要收了！老闆退休原因曝

【緯來新聞網】台南老店「阿江鱔魚」在地經營48年，是許多人從小到大的回憶，也是遊客必吃美食之一。然而，老闆因為年事已高，考量到身體狀況，預計在今年中秋節後正式退休，想品嚐的人必須把握剩下的2個月時間。

阿江鱔魚曾有「不能說的鱔魚意麵」稱號，傳說源於一位美食記者品嚐後驚為天人，聲稱這是全台最好吃的鱔魚意麵，並向同行下達「禁口令」深怕爆紅，另一說是老闆不喜歡出名，要求客人不要公開店名和地址。特色在於大火快炒、微焦帶脆的鱔魚，以及濃郁的酸甜口味。

臉書粉專「台南式 Tainan Style」發文指出，現年73歲的老闆廖文欽，師承叔叔及父親，20幾歲退伍後，於1978年夏天自立門戶，將家族傳承的炒鱔魚技巧，以及父親發明的鱔魚意麵繼續發揚光大，「如果你想研究台南鱔魚意麵的歷史，那阿江鱔魚就是一部活生生，絕對要品嚐的鱔魚意麵經典」，一輩子只做一件事，店裡只專賣鱔魚品項，是老闆追求完美且龜毛的個性使然。

阿江鱔魚從往台南人吃的經典美味，到現在觀光客趨之若鶩的排隊名店，名氣越來越大，褒貶的評論也越來越多。不變的是，數十年來如一日的炒功，以及傍晚起越聚越多的排隊人龍，但歲月仍是難以戰勝的敵人，老闆廖文欽前幾年已動過一次手術，2022年疫情期間，曾因健康因素短暫停業，如今為了身體著想，宣布將在今年中秋節後退休。

粉專感嘆，來到台南想吃鱔魚意麵，選擇非常多樣，許多也皆是排隊名店，但最經典的阿江鱔魚即將成為回憶，還是令人難免有些惆悵，「吃不到的那一味，往後只能在記憶中回味」。