致癌油苯駢芘流竄全台！14項油品中鏢　林杰樑毒物團隊親曝10招排毒自保

【緯來新聞網】國內大豆沙拉油爆發重大食安危機，全台已有數百家餐飲店與食品加工廠受到波及，共計14項油品被檢出遭致癌物苯駢芘污染。面對引發大眾恐慌的油品污染風暴，林口長庚醫院臨床毒物科團隊（已故毒物專家林杰樑團隊）於網路社群發表指南指出，苯駢芘在人體內的代謝速度其實很快，動物實驗中約兩週即可排出，民眾無須過度恐慌。團隊並進一步傳授加速自身代謝、阻斷吸收以及調整烹調習慣等三大方向，提供民眾日常實用的排毒方法。

林杰樑團隊指出，要有效減少這波致癌油對身體造成的危害，第一步可從日常飲食著手，利用天然食材的營養素加速體內毒物代謝，或在腸道中建立阻斷吸收的屏障。建議民眾多攝取綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等十字花科蔬菜，此類蔬菜含有豐富的異硫氰酸酯，能顯著加速多環芳香烴類等致癌物質的排出。同時，可多吃芭樂、釋迦、木瓜等高維生素C水果，高維生素C水果具備強效的抗氧化功能，能中和苯駢芘在人體代謝時所產生的有害自由基。

除了蔬菜水果，適當的飲食搭配也能阻止人體吸收毒物。研究顯示葉綠素的平面環狀結構可與這類致癌物緊密結合，形成不易被腸道吸收的複合物，因此多吃富含葉綠素的綠色蔬菜相當有益。平時也可多吃燕麥、木耳、奇亞籽及豆類等高膳食纖維食物，膳食纖維在腸道中具有物理吸附作用，能吸附部分殘留的多環芳香烴類物質，並隨糞便一併排出體外。最後，補充足量水分能促進體內廢物與有毒物質的排出，而飲用茶飲所攝取的豐富茶多酚，也能有效抑制有害物質的活性，提供抗氧化防護。

除了事後的飲食調節，林杰樑團隊強調，從源頭阻斷苯駢芘的暴露才是更核心的預防措施，而這與民眾的廚房烹調習慣息息相關。日常烹飪應盡量採取水煮、清蒸或低溫慢燉為主，避免採用高溫油炸、大火爆炒與長時間高溫烘焙。炒菜時必須嚴格意油溫，若油品已經達到冒煙點，代表油脂結構開始劣化分解，極易在高溫下自主產生苯駢芘，因此應改掉熱鍋熱油、高溫爆炒的習慣，且使用油品烹調、經高溫加熱後的殘油，也應避免重複或反覆回鍋加熱。

日常烤肉時則應避免明火直接燒烤，防止油脂直接滴落火中產生濃煙，因為濃煙會將有害物質再次帶回食物表面，建議改用鋁箔紙包裹食材，或改用電烤箱進行烹調。林杰樑團隊在指南的最後也特別提醒社會大眾，苯駢芘並非僅存在於受到油品污染的油品中，在日常生活環境裡，香菸產生的煙霧、汽機車排放的廢氣，以及廟宇燒香、燒紙錢所產生的有害煙塵，同樣是環境中這類致癌物的主要來源。因此，民眾在落實廚房與餐桌的自保排毒方法之餘，日常生活中也應盡量遠離二手菸、配戴口罩防範交通廢氣，透過在飲食、烹調與生活環境上多管齊下，即可有效將致癌物對健康的威脅降到最低。