橄欖油怎麼選？醫曝選錯恐加速大腦退化　初榨、精煉橄欖油差異與4大挑選技巧一次看

【緯來新聞網】近年民眾越來越重視飲食健康，橄欖油也成為不少家庭的日常用油。然而，橄欖油怎麼選卻是一門學問。最新研究發現，不同種類的橄欖油，可能對大腦健康帶來截然不同的影響，其中初榨橄欖油有助維持認知功能及腸道菌相多樣性；反之，精煉橄欖油可能與認知能力下降有關。神經科醫師鄭淳予也分享4大挑選技巧，提醒民眾購買橄欖油時，不只看價格，更要認明產品標示。

醫曝選錯恐加速大腦退化。（圖／AI生成示意圖）

橄欖油怎麼選？研究揭初榨橄欖油有助大腦健康

這項研究由西班牙羅維拉－維吉利大學（Rovira i Virgili University）研究團隊執行，並於2026年1月發表於國際期刊《Microbiome》。研究團隊歷時2年追蹤受試者，分析不同種類橄欖油對認知功能與腸道菌相的影響。

研究結果顯示，攝取初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）的受試者，在整體認知能力、語言能力及執行功能都有明顯提升，同時腸道菌相多樣性也增加；相較之下，食用精煉橄欖油（Refined Olive Oil）的族群，則出現認知功能退步及腸道菌相多樣性下降的情況。

研究團隊認為，初榨橄欖油富含天然多酚、抗氧化物及維生素E等營養成分，可能有助於抗發炎、維持神經健康，而這些成分在精煉過程中容易大量流失。

初榨橄欖油、精煉橄欖油差在哪？

神經科醫師鄭淳予表示，挑選橄欖油前，應先了解不同種類的差異。

初榨橄欖油（包含特級初榨 Extra Virgin Olive Oil 與一般初榨 Virgin Olive Oil），採用純物理機械方式壓榨，不經高溫或化學溶劑處理，完整保留天然多酚、維生素E及抗氧化物，因此具有抗發炎、神經保護及維持心血管健康等優點。

至於精煉橄欖油，包括 Refined Olive Oil、Pure Olive Oil、Light Olive Oil 及 Pomace Olive Oil（果渣油），通常以品質較差的橄欖油為原料，再經化學精煉、高溫脫酸、脫臭及脫色等程序製成，雖然仍屬橄欖油，但天然植化素及抗氧化成分已大幅減少。鄭淳予也提醒，不少消費者誤以為標示「Light Olive Oil」代表低熱量，其實「Light」僅代表風味較淡，熱量並沒有比較低。

橄欖油怎麼挑？醫師教4招避開地雷

如果不知道橄欖油怎麼選，鄭淳予建議掌握以下4個原則：

1.優先選擇 Extra Virgin 或 Virgin
2.特級初榨橄欖油及一般初榨橄欖油保留較完整的天然多酚、抗氧化物與維生素，是較推薦的選擇。
3.避開 Pure、Light、Pomace 等標示，這類產品多屬精煉橄欖油，天然營養成分相對較少。
4.挑選深色玻璃瓶或鐵罐包裝，光線容易加速橄欖油氧化，深色瓶身或鐵罐可降低品質劣化速度。另也要留意採收日期與產地標示建議選擇單一產地、標示清楚，並有採收日期或生產日期的產品，新鮮度通常較有保障。