打破膽固醇迷思！研究證實每週吃蛋5天阿茲海默風險降27％

【緯來新聞網】長久以來，不少民眾擔心雞蛋會讓膽固醇飆高，因此刻意減少食用頻率。但最新研究徹底翻轉這個觀念，美國營養學期刊Journal of Nutrition刊登的大規模追蹤調查指出，幾乎每天吃蛋的族群，罹患阿茲海默症的機率竟然比完全不吃蛋者少了將近3成。

食安專家韋恩在其個人網站韋恩的食農生活撰文分析這項研究成果。數據顯示，1週內有5天以上、每次至少攝取1顆雞蛋的受試者，確診阿茲海默症的風險比從不碰蛋的人降低27。就算每週只吃2到4次，風險也能下降20左右。即便是1個月僅吃1到3次的低頻率族群，同樣有17的保護效果。

韋恩進一步解釋背後的科學機制。蛋黃富含膽鹼這種營養素，進入人體後會轉化為乙醯膽鹼及磷脂醯膽鹼兩種關鍵物質。其中乙醯膽鹼負責掌管記憶的編碼與提取功能，屬於神經傳導物質的一種。磷脂醯膽鹼則是構成神經細胞膜的核心成分。過往已有多項研究證實，膽鹼攝取量不足與認知能力退化有明顯關聯。除了膽鹼之外，蛋黃內的葉黃素和玉米黃素也會在腦部組織累積，而非僅停留於眼睛視網膜。根據觀察，腦內葉黃素濃度較高的人，認知測驗表現優於常人，且腦組織受氧化傷害的程度也相對較低。

不過韋恩也提醒，這項研究的樣本來源具有特殊性，受試者全數為基督復臨安息日會的信徒。該群體的整體飲食習慣比一般美國民眾健康許多，加上不抽菸、少飲酒的比例偏高，因此研究結論未必能完全套用在飲食型態差異較大的普遍人群身上。他同時指出，雞蛋膽固醇有害健康這套說法，曾經主導了數十年的營養學建議方針，但近年來越來越多研究對此提出反證。這次的追蹤資料規模屬於目前雞蛋與失智症關聯性研究中數一數二的大型調查，得出的結論明顯與過去的警示訊息背道而馳。

至於每天應該攝取多少顆雞蛋才適當，毒物專家譚敦慈曾在健康節目醫點不誇張中引述多項國際研究。牛津大學和哈佛大學的實驗發現，即使1天吃下20幾顆蛋，總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇反而下降，高密度脂蛋白膽固醇則出現上升趨勢，顯示雞蛋對血脂的影響主要取決於個人體質。北京大學針對亞洲人種進行的研究則建議，1天食用3顆蛋的效果最理想，能有效提升體內好的膽固醇比例，同時降低總膽固醇及壞的膽固醇數值。