阿江鱔魚要吃不到了！老闆確定退休　「這天」過後好味道成絕響

位於台南中西區民族路的「阿江鱔魚」，自1978年開業至今已有48年歷史，靠著大火快炒的功夫累積大批熟客。店內主打鱔魚料理，乾炒鱔魚意麵與帶勾芡的鱔魚意麵各有擁護者，鱔魚經過大火爆炒後帶出明顯鑊氣，再搭配醬汁與烏醋提味，形成不少台南老饕記憶中的招牌味道。

老闆廖文欽今年73歲，經營這間店將近半世紀，過去也曾因健康因素短暫休業。如今考量年事已高，加上炒鱔魚相當耗費體力，最終決定正式退休，讓這間陪伴台南人多年的老店走到最後一段營業時間。

退休消息傳出後，饕客反應相當熱烈。原本就有排隊名氣的阿江鱔魚，近期人潮更加明顯，有民眾甚至提早到店卡位，等候數小時只為吃上最後幾次。有人從小吃到大，也有人特別帶著外地親友前往，想趁老店正式歇業前，再把熟悉的味道吃進記憶裡。

阿江鱔魚過去還曾有「不能說的鱔魚意麵」稱號，據傳早期店家沒有掛招牌時，熟客不希望太多人知道這個味道，甚至有「別讓太多人來」的玩笑說法。隨著店家名氣逐漸傳開，這碗鱔魚意麵也從在地人的私房美食，變成不少外地遊客到台南時會特別尋訪的老店滋味。

如今確定進入倒數，店內熟悉的炒鍋、鑊氣，以及老闆親手翻炒鱔魚的身影，都將隨著最後營業日成為回憶。對許多吃著阿江鱔魚長大的老顧客來說，這次不只是少了一間餐廳，而是台南一段近半世紀的飲食記憶即將畫下句點。

目前阿江鱔魚預計於10月12日結束營業，最後營業日為10月11日。想再吃一次招牌鱔魚意麵的老饕，只剩最後一段時間可以把握；而這場持續近半世紀的「最後一炒」，也讓不少台南人感嘆，有些味道一旦停下來，就真的只能留在記憶裡了。