常見「國民午餐」超傷腎！5大類一次看　鍋貼水餃全上榜

【緯來新聞網】台灣洗腎人口位居全球冠軍，醫界預估慢性腎臟病患者數將在2027年突破300萬。對此，醫師點名民眾常吃的5類食物，包括三寶飯、牛肉麵、鍋貼水餃、炸排骨便當與日本拉麵，都對腎臟很傷，要謹守原則才能降低負擔。

腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」說明，很多人以為只要少喝含糖飲料、不吃太鹹，腎臟就會健健康康，但台灣人最愛的幾款「國民午餐」，隱藏極高的鈉離子、化學無機磷和高飽和油脂，會加速腎臟老化與衰竭。

常見的國民午餐，竟對腎臟很傷。（示意圖／翻攝自pixabay）

1.港式三寶飯（燒臘便當）

●傷腎主因：極高鈉、高飽和脂肪、高無機磷。
烤鴨、燒肉、叉燒在醃製與烘烤過程中，為了入味與定色，加入了大量的鹽巴、醬油與各式化學調味劑，油脂含量極高。最恐怖的還不是肉本身，而是最後淋在白飯上的那勺「蔥油醬」與「滷汁」，這兩者是極高鈉與化學無機磷的綜合體，一隻燒臘雞腿便當的鈉含量往往直接突破2500毫克，這樣一餐就已經遠遠超過全天可容許的鈉額度上限。

2.紅燒牛肉麵

●傷腎主因：鈉含量之王、高磷、高鉀。
紅燒湯頭是用大量豆瓣醬、醬油、鹽巴與大骨熬煮而成。喝完一碗麵的湯，鈉攝取量通常高達4000～5000毫克（相當於2天份的的份額）。此外，濃郁的高湯裡溶解了大量的組織磷與鉀離子，當這些東西排山倒海般湧入血液，對於慢性腎衰竭中後期腎友或功能退化者來說，會直接引發高血壓危象、下肢水腫，甚至急性斐水腫、心律不整。

3.鍋貼水餃

●傷腎主因：隱形鈉鹽、飽和油脂過載。
很多人以為鍋貼和水餃用蒸煮，比較清淡不油膩，但為了讓內餡多汁美味，絞肉內必須混入大量的肥肉、鹽巴與味精進行醃製。光是10顆水餃的鈉含量就輕鬆破千；如果再搭配一杯看似健康的豆漿（含有高植物性磷與鉀離子），會讓中後期腎友的血磷瞬間飆高，加重代謝負擔。

4.炸雞排、炸排骨便當

●傷腎主因：高蛋白質過載、醣基化終產物（AGEs）、多環芳香烴、壞油。
便當店的炸雞排或炸排骨越來越大塊，一整塊吃下來，蛋白質往往高達30～40 公克，遠遠超過腎友一餐的限制（長期高蛋白飲食會讓腎臟過天天加班濾過毒素，加速腎功能惡化）。更糟的是，高溫油炸與反覆使用的回鍋油會產生大量的糖化終產物AGEs，多環芳香烴、引發身體與腎臟血管的嚴重發炎與硬化。

5.日本拉麵（豚骨、味噌）

●傷腎主因：鈉離子核彈、超高磷高鉀。
日本拉麵的精華在於那碗濃郁發白的湯頭，這是由大骨、肉塊經過長時間不斷大火熬煮、乳化而成的。雖然味道鮮美，但裡面溶解了極高密度的鈉、磷與鉀。吃完一碗連湯都不剩的拉麵，腎臟等於泡在濃鹽水裡一整天，極易引發高血壓危象與急性水腫。

聽起來很嚇人，不過別擔心，只要掌握「護腎外食5守則」，就可以吃得開心又健康：

1.飯菜湯分離，醬汁不淋飯

吃便當或燒臘時，主動跟老闆說「不要淋滷汁、不要加蔥油」。吃炸雞排或排骨時可以把皮去掉，減少飽和脂肪與糖毒素的攝取。

2.堅持「留湯」哲學

吃牛肉麵或拉麵時，只吃麵和料，湯頭頂多喝一兩口嚐味道，絕對不喝完。一碗麵的鈉和磷有70％都留在湯裡，不喝湯就能幫腎臟少乾幾杯毒水。

3.減少精緻加工，多選原型食物

選擇看得出食物原本樣貌的料理，例如用滷雞腿便當取代炸雞排便當、用白飯取代勾芡羹麵、用新鮮現炒的蔬菜取代醃製酸菜。

4.適時補充水分

如果不小心吃了一頓比較重口味的午餐，下午請務必多喝溫開水，幫助身體將多餘的鈉離子透過尿液排出，減輕腎臟的負擔。

5.每餐都要有膳食纖維

一定要多點一盤低滷汁的燙青菜，或是在飯後吃一顆蘋果或是芭樂，讓腸道多排出一些油鹽糖與加工毒物。

洪永祥提醒，腎臟是一個非常任勞任怨、同時也極度沉默的器官，即便受了傷、功能只剩下50％，依然會咬著牙不發一語。很多人都是等到身體出現嚴重水腫、極度疲憊、甚至喘不過氣時，才驚覺腎臟已經到了油盡燈枯的階段，因此改變飲食習慣，就是對腎臟最溫柔的愛護。